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“Label Rouge”
Lammcarrée 8 Rippen
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4 Tentakeln
Pulpoarme aus Galizien
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Golf de Gascogne
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Dorade Royale „Zucht“ Frankreich

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Jakobsmuschelfleisch Frankreich

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Purple Curry

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Pulpoarme Galizien „Sous Vide gegart“

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Sardinen Jahrgang 2018

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Belon Austern Holland N° 5

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Pinienkern

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Kombu Algen für Dashi Fond

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Zander

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Bottarga Trikalinos

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MOËT & CHANDON IMPÉRIAL

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Damaszener Stahl – Scheurebe [Bodenstoff]

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Shiso Saft, rot 6,5%

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Limone- & Basilikum-Sorbet

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Lachsrücken, geräuchert

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GIPSKEUPER Sylvaner

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Pulpoarme Galizien „Sous Vide gegart“

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Makrele „Sushi Qualität“

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Burratina

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Bluefin Thunfischbauch „Balfegó“

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Lachsfilet Schottland „Label Rouge“

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FREIRAUM Silvaner

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GIPSKEUPER Sylvaner

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Maishähnchen „Label Rouge“

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Thunfischfilet „SUPER Sashimi“

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Gindara Black Cod Filet

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Entenbrust weiblich „De Dombes“

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Palourde

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Rinderfilet „Alte Kuh Txogitxu“

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Jamon Iberico Bellota

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Gänsestopfleber

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Jakobsmuscheln in der Schale Norwegen

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„Katsuobushi“ Bonito

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MOËT & CHANDON GRAND VINTAGE 2012

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